ΜΟΝΙΜΕΣ ΣΤΗΛΕΣ - ΠΕΡΙ ΟΙΝΟΥ

Επιμέλεια Μαρία Ανθοπούλου Κελεσίδου

 

Υλικά συνταγής

4 κ.σ. ελαιόλαδο

2 λωρίδες μπέικον

1,5 κιλό μοσχάρι (λαιμό, χτένι ή κότσι)

Αλάτι, Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1/4 φλιτζ. αλεύρι

1/4 φλιτζ. κονιάκ

2 φλιτζ. κόκκινο ξηρό κρασί (Merlot ή Syrah)

2 φλιτζ. ζωμό κότας

2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

2 σκελίδες σκόρδο

400 γραμμ. κρεμμυδάκια πέρλες

400 γραμμ. μανιτάρια

150 γραμμ. δαμάσκηνα

2 κ.σ. βούτυρο

Μαϊντανό ψιλοκομμένο (πούδρα) για το σερβίρισμα

Για το αρωματικό μπουκέτο:

1 κλαδάκι δεντρολίβανο

4-5 κλαδάκια θυμάρι φρέσκο

2 δαφνόφυλλα

10 κόκκους πιπέρι

 

Εκτέλεση 

1. Θα χρησιμοποιήσουμε κρεμμυδάκια πέρλες (έτοιμα, κατεψυγμένα και ξεπαγωμένα). Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε το μπέικον να γίνει τραγανό, για 4΄- 5΄. Το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Όταν κρυώσει το ψιλοκόβουμε και το κρατάμε για αργότερα. Στεγνώνουμε το κρέας σε απορροφητικό χαρτί, το αλατοπιπερώνουμε και το αλευρώνουμε. Το ροδίζουμε στην κατσαρόλα να κάνει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Τα κομμάτια που ροδίζουν τα βγάζουμε σε πιατέλα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα. 

2. Όταν όλα τα κομμάτια είναι έτοιμα τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον πελτέ, σβήνουμε με το κονιάκ και τρίβουμε την κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρασί, το ζωμό και το αρωματικό μπουκέτο. Αφήνουμε να πάρει βράση για 15΄, μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 50΄ με 1 ώρα, να μισομαλακώσει το κρέας. 

3. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, τα δαμάσκηνα και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 5΄. Αλατοπιπερώνουμε και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το φαγητό. Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και βράζουμε για επιπλέον 30΄, μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας. Αφαιρούμε το αρωματικό μπουκέτο και ρίχνουμε στη σάλτσα (εκτός φωτιάς) το παγωμένο βούτυρο σε κομματάκια. Κουνάμε απαλά την κατσαρόλα να λιώσει το βούτυρο και να γυαλίσει η σάλτσα. 

4. Σερβίρουμε το κρέας με την πυκνή, σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα και τη γαρνιτούρα του. Πασπαλίζουμε δηλαδή με πούδρα μαϊντανού και ξεροψημένο, ψιλοκομμένο μπέικον.

 

Mερίδες: 8

Χρόνος Προετοιμασίας: 10 λεπτά

Χρόνος Μαγειρέματος: 90 λεπτά

 

Πηγή: www.argiro.gr